流言稱(chēng)蘑菇愛(ài)吸收重金屬

　　微信和微博中流傳的這篇文章來(lái)自一位自稱(chēng)曾游學(xué)蘇黎世大學(xué)醫(yī)院病理所的醫(yī)生，他稱(chēng)接觸到一位研究真菌的博士。

　　據(jù)博士透露，蘑菇每月最多只能吃200克，因?yàn)槟⒐綄?duì)重金屬富集的能力特強(qiáng)，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會(huì)富集在蘑菇中，但人體卻沒(méi)有排出重金屬的機(jī)制，久之這些重金屬就會(huì)在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)�引起腎小管的壞死。這名“醫(yī)生”還稱(chēng)，在烏克蘭切爾諾貝利核事故污染地區(qū)，專(zhuān)家開(kāi)出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線(xiàn)污染地區(qū)的重金屬和有害金屬。

　　此前有媒體報(bào)道，我國(guó)不少地方的土壤存在著不同程度的重金屬污染，湖南等地被查出了重金屬鎘超標(biāo)的大米。多吃蘑菇真的會(huì)帶來(lái)重金屬毒害。

　　重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)標(biāo)

　　蘑菇問(wèn)題的關(guān)鍵聚焦在文中的一句話(huà)：“蘑菇雖好，但有個(gè)很重要的特點(diǎn)，就是對(duì)重金屬的富集能力特強(qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍�！�

　　對(duì)此，蔡為民研究員說(shuō)：“不只是蘑菇，幾乎所有植物或多或少都有富集重金屬的能力，比如我們平常吃的蔬菜和糧食等，都不可幸免�！�

　　事實(shí)上，自300多年前法國(guó)人率先試驗(yàn)成功人工栽培雙胞蘑菇后，已經(jīng)有越來(lái)越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了人工栽培，在一定程度上可以減少對(duì)環(huán)境中重金屬的富集。

　　邢增濤研究員在他的反駁文章中列舉了一個(gè)權(quán)威證據(jù)。據(jù)2010年對(duì)全國(guó)220個(gè)城市市場(chǎng)抽查的近2000個(gè)人工栽培食用菌鮮品(包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10余種)樣品的重金屬鉛監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)，我國(guó)人工栽培的食用菌鮮品的平均鉛含量為0.065毫克/千克左右，遠(yuǎn)低于1.0毫克/千克的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

　　蘑菇每天吃200克都沒(méi)問(wèn)題

　　博文還借瑞士人的話(huà)調(diào)侃，“我們?nèi)鹗咳巳司鶋勖?0多歲，就是不吃蘑菇的功勞”。專(zhuān)家們認(rèn)為，這純屬無(wú)稽之談。因?yàn)槿鹗咳瞬坏�食用蘑菇，還保持相當(dāng)大的生產(chǎn)栽培規(guī)模，而且去過(guò)瑞士的人都知道，其飯店的早餐幾乎不缺少蘑菇。

　　那么，蘑菇一天最多能吃多少?這也是網(wǎng)友們看了這篇博文后最關(guān)心的問(wèn)題之一，博文中說(shuō)的“每月吃蘑菇不超過(guò)200克”是否有科學(xué)依據(jù)?邢增濤研究員專(zhuān)門(mén)進(jìn)行了計(jì)算。

　　聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定，人體對(duì)鉛的暫定每周耐受攝入量為0.025毫克/千克。假設(shè)一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)200克，也就是每周不超過(guò)50克，那么換算下來(lái)蘑菇中的鉛含量要高達(dá)30毫克/千克，是國(guó)家食用菌安全標(biāo)準(zhǔn)限量的30倍。

　　或者，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌鮮品中鉛含量不超過(guò)1.0毫克/千克為限，一個(gè)60千克的成年人每月吃蘑菇不超過(guò)6千克都是安全的，也就是說(shuō)每天吃200克都沒(méi)有問(wèn)題。

　　而若以目前我國(guó)食用菌鮮品鉛含量平均水平0.065毫克/千克計(jì)算，則每個(gè)月攝入量超過(guò)92千克食用菌鮮品，才會(huì)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量。這三種計(jì)算都一致表明，每月食用蘑菇不超過(guò)200克的說(shuō)法站不住腳。

　　另外，大家對(duì)于通過(guò)蘑菇吃到肚子里的“重金屬”也不必過(guò)分擔(dān)心。邢增濤研究員在反駁文章中特別提出，蘑菇或其他食用菌中的重金屬是與金屬硫蛋白結(jié)合的有機(jī)態(tài)，其形態(tài)與環(huán)境污染中的重金屬形態(tài)完全不同，其毒性和代謝排出機(jī)制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金屬，但只要不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限量，就可以安全食用。