食藥監(jiān)總局發(fā)布加強夏秋季食品安全監(jiān)管通知

　　通知指出，在食品流通環(huán)節(jié)，要以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、城市社區(qū)、旅游景區(qū)及車站碼頭為重點區(qū)域，以乳制品、肉制品、糧食制品、食用油、飲料、酒類、調(diào)味品等食品為重點品種，以有效防范微生物，特別是致病菌污染為著力點，加大對批發(fā)市場、集貿(mào)市場、商場、超市和食品店的監(jiān)督檢查力度。同時，要結(jié)合本地實際，突出粽子、月餅等節(jié)日性特色明顯的食品及兒童食品、老年食品、清真食品等節(jié)日期間消費量大的食品，加強市場日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，要以繁華商業(yè)街區(qū)、車站鐵路等交通樞紐周邊、旅游景點景區(qū)等人群聚集地區(qū)為重點區(qū)域;以學(xué)校食堂、建筑工地食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂等大型聚餐場所、農(nóng)家樂及旅游團隊接待單位、大排檔、燒烤店等社會餐飲服務(wù)單位以及3年內(nèi)發(fā)生過食物中毒事故或受到投訴舉報并查證屬實的餐飲服務(wù)單位等為重點單位;以冷葷涼菜、裱花糕點、生食海產(chǎn)品、熟肉制品、自制飲品、自制火鍋底料、自制調(diào)味料等為重點品種，強化日常巡查和執(zhí)法檢查。

　　通知明確，在監(jiān)督檢查過程中，要將食品采購索證索票、易腐食品貯存、食品加工制作特別是冷葷涼菜等高風(fēng)險食品制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等作為重點內(nèi)容，加大監(jiān)督檢查力度。

　　結(jié)合實際，加強抽檢監(jiān)測

　　通知還要求，各地食品藥品監(jiān)管部門要強化食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。

　　各地食品藥品監(jiān)管部門要嚴格落實總局2014年食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃的總體部署和要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，針對夏秋季微生物生長繁殖迅速易造成食品經(jīng)營領(lǐng)域食物中毒的特點，將乳制品、熟肉制品、豆制品、冷凍飲品、粽子、月餅等預(yù)包裝食品及餐飲業(yè)自制的涼拌菜、熟肉制品、飲料、食用冰、火鍋底料、調(diào)味料和消毒后的餐飲具等作為重點品種，強化對菌落總數(shù)、大腸菌群、致病性微生物、山梨酸等防腐劑、非法添加物等項目的食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測，提高抽檢監(jiān)測頻次，增加抽檢監(jiān)測數(shù)量，強化對抽檢監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品或問題產(chǎn)品的核查處置。

　　食藥監(jiān)總局通報抽檢結(jié)果5月6日上午，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在經(jīng)濟日報社禮堂召開食品國家監(jiān)督抽驗新聞發(fā)布會。國家食藥監(jiān)管總局食品監(jiān)管二司司長張靖在會上介紹了全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢情況。他表示，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56%。

　　張靖表示，全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢針對的主要品種包括：一是日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，需要抽樣檢驗確認的品種;

　　二是食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果通報中涉及餐飲服務(wù)食品安全隱患，需要通過抽樣檢驗進行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　三是食品安全監(jiān)管相關(guān)部門通報中涉及餐飲服務(wù)食品安全隱患，需要通過抽樣檢驗進行監(jiān)督執(zhí)法的品種;

　　四是食品安全專項整治工作中涉及需要在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)抽檢的品種;

　　五是當(dāng)?shù)夭惋嫹��?wù)食品安全高風(fēng)險的食品(含原料、半成品和成品)、餐飲服務(wù)場所和環(huán)境;

　　六是其他需要監(jiān)督抽檢的品種。在抽檢項目上，突出餐飲食品致病微生物污染、化學(xué)性危害物質(zhì)污染、違法添加非食用物質(zhì)等進行。

　　據(jù)張靖介紹，本著監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)督相結(jié)合、抽樣與檢驗檢測相分離、監(jiān)督抽檢與監(jiān)督執(zhí)法相聯(lián)動的原則，各省級監(jiān)管部門根據(jù)本行政區(qū)域特點，結(jié)合餐飲服務(wù)食品的時令性、季節(jié)性，認真組織了監(jiān)督抽檢工作，對經(jīng)確認不合格的樣品或按程序進行復(fù)檢后仍不合格的樣品，應(yīng)及時依法查處，要求問題處置率達100%。

　　具體來講，各地的監(jiān)督抽檢工作在抽檢時間上突出重點時段，在抽檢場所上突出了重點場所。被抽檢場所的數(shù)量原則上每月重點場所不少于行政區(qū)域內(nèi)重點場所總數(shù)的 1%，其他場所不少于場所總數(shù)0.5%;全年重點場所監(jiān)督抽檢覆蓋面達到10%以上，其他餐飲業(yè)態(tài)覆蓋面達到5%以上。

　　張靖表示，在此次全國餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢工作中，各地共抽檢食品樣品122792件次，共得到監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)約120萬個，從抽檢的總體情況看，發(fā)現(xiàn)問題的樣品為6.56%。