儲(chǔ)曉剛開著小巧敏捷的取樣車，對(duì)不能到處跑的大車上的農(nóng)產(chǎn)品(23.31, 0.00, 0.00%)進(jìn)行速測(cè)，這種速測(cè)可以檢測(cè)飼料、糧食、肉類、蔬菜、乳制品等。肉類樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要40分鐘，而速測(cè)僅需幾分鐘。

  一旦出現(xiàn)食品安全事件，人們往往會(huì)追問：檢測(cè)去哪兒了?但在對(duì)于漫長(zhǎng)而眾多的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，檢測(cè)是否都能起到“火眼金睛”的作用?

 “食品安全的保障，靠檢測(cè)是不夠的。檢測(cè)是非常重要的一個(gè)手段，在現(xiàn)階段的中國不可不用，但不能靠它來完全解決問題。我們要靠過程監(jiān)管，也不要都寄希望于流通環(huán)節(jié)�！敝袊�工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員陳君石在2015國際食品安全大會(huì)上表示。

  但公眾似乎有這樣的看法：經(jīng)過檢測(cè)的食品才能保證安全。然而，數(shù)量巨大的食品，從農(nóng)產(chǎn)品到加工食品，不可能每一種食材、食品都是經(jīng)過檢驗(yàn)的。

  “在食品的全產(chǎn)業(yè)鏈上，在哪里開展檢測(cè)、發(fā)現(xiàn)問題才是最重要的。事實(shí)上，從農(nóng)產(chǎn)品采摘到運(yùn)輸、到市場(chǎng)和工廠，然后到消費(fèi)者手中，人們所關(guān)注的農(nóng)藥殘留、添加劑超標(biāo)、致病菌和霉菌等問題上，其實(shí)我們需要關(guān)注的是源頭�！敝袊鴻z驗(yàn)檢疫科學(xué)院食品安全所研究員儲(chǔ)曉剛在大會(huì)上表示。

  從農(nóng)田到運(yùn)輸，從初加工到深加工，從儲(chǔ)存到銷售，海量的食品所經(jīng)過的每個(gè)環(huán)節(jié)都存在不安全因素，如何把控這些環(huán)節(jié)?

  一直從事檢驗(yàn)工作的儲(chǔ)曉剛表示：“在調(diào)查中，我看到很多市場(chǎng)和超市購置了小型的成套檢測(cè)裝置，有的超市還設(shè)有檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，可是我卻往往沒有看到它們?cè)谟行У毓ぷ�。即使能工作�?

也僅僅是快速檢測(cè)。很多產(chǎn)品一進(jìn)入市場(chǎng)就分銷掉了，根本來不及取樣檢測(cè)，遠(yuǎn)不如在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)去做檢測(cè)，在出來之前就控制它。”

  儲(chǔ)曉剛表示，對(duì)于流通環(huán)節(jié)上的控制，要去發(fā)現(xiàn)最有效的環(huán)節(jié)�！氨热绫本┏抢铮�不可能種地，也不可能養(yǎng)豬，都是外來的，外來的我們?nèi)绾慰刂?北京沒有水路，空運(yùn)很貴，它們都是通過高速公路運(yùn)進(jìn)來的，如果把這些入口把關(guān)住，就不至于到批發(fā)市場(chǎng)里亂糟糟地去‘?dāng)[樣子’。我的觀點(diǎn)是，在這些高速公路出口處，把蔬菜、糧食、水產(chǎn)品等檢測(cè)做好，80%以上的風(fēng)險(xiǎn)就控制住了，不至于我們?cè)诤竺婊�那么多精力來做，也不至于企業(yè)在加工的時(shí)候弄不清原料是否有問題�！�

  從事移動(dòng)實(shí)驗(yàn)室工作十多年的儲(chǔ)曉剛，已經(jīng)諳熟路口把關(guān)的訣竅。他開著小巧敏捷的取樣車，對(duì)不能到處跑的大車上的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行速測(cè)，這種速測(cè)可以檢測(cè)飼料、糧食、肉類、蔬菜、乳制品等。儲(chǔ)曉剛表示，肉類樣品在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)要40分鐘，而速測(cè)僅需幾分鐘，這樣就可以在路口把控住食品的安全。

  雖然國家食藥監(jiān)總局定期公布全國食品檢測(cè)結(jié)果，但不可能對(duì)每種食品都進(jìn)行全部項(xiàng)目的檢測(cè)�！叭�部項(xiàng)目都檢測(cè)我也認(rèn)為不可能。對(duì)于食源性疾病來說，微生物檢測(cè)是重要的一環(huán)，重要的還有對(duì)非法添加的檢測(cè)，而不是殘留農(nóng)藥、獸藥。另外，樣品的代表性也經(jīng)常存在問題——后面的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)得再精確，樣品沒有代表性也是白忙活�！眱�(chǔ)曉剛說。

  此外，儲(chǔ)曉剛認(rèn)為檢測(cè)行業(yè)效率還是不高。很多實(shí)驗(yàn)室忙得焦頭爛額還是做不完，不同的行業(yè)、不同的部門、不同的層面、不同的領(lǐng)域都在做。積累了這么多數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)互相不通。

  “我的觀點(diǎn)就是源頭控制，沒什么說的，(農(nóng)產(chǎn)品)出來就得保證食品安全�！眱�(chǔ)曉剛表示。